年間売上1.26倍！お客さまの「また来たい」を生み出すモバイルオーダー活用法

株式会社てりとりーは、大阪を中心に、東京・沖縄で沖縄料理店や沖縄酒場を13店舗運営する企業です。「HAPPY TIME〜楽しいをカタチに〜」を理念に、 お客さまにあすへの活力を届けられるような接客と演出を大切にしています。2021年12月、業務効率化と接客強化を目的に、「ダイニーモバイルオーダー」を導入。 お客さまとのコミュニケーションを促す施策としてダイニーを活用しています。今回は、難波エリアの3店舗を統括する、飲食事業部エリアマネージャーの新家 草汰さまに、ダイニー導入の目的や成果について伺いました。

1. 導入のきっかけ

「最高の接客」を届けるための業務効率化とデータ活用 

以前は、忙しい時間帯になるとオーダー対応に追われ、お客さまへの接客などに十分な時間を割けないという問題がありました。私たちが最も大切にしているのは、料理だけでなく、接客を通じてお客さまに「思い出に残る体験」を提供することです。そのため、満席時であっても常に最高のサービスを提供できるよう、まずはオーダー対応などの作業を効率化し、スタッフがお客さまとのコミュニケーションに最大限集中できる体制を整える必要がありました。

また、売上やリピーター率などのデータを一元管理できる点も、ダイニー導入の決め手です。曜日や時間帯別の売上をひと目で確認し、各時間帯に最適な人員配置を検討することで、最少の人員で最高のサービスを提供し、リピーターの獲得と売上の向上をめざしました。

導入の効果を最大化し、接客の時間を創出するには、まず多くのお客さまにシステムをご利用いただく必要がありました。ダイニーモバイルオーダーは、お客さまのスマートフォンでQRを読み込んでいただくことで注文が可能になる仕組みです。そこで、二次元コードを読み取ると海ぶどうが当たる「おみくじ機能」をご案内したところ、お客さまも進んで参加してくださり、24席の「沖縄酒場ハイサイ 難波店」では組あたりの利用率が8割を超えました。この高い利用率が、業務効率化とプラスアルファの接客を両立する基盤となっています。

2. 実際の成果

年間売上前年比1.26倍、月150組のインバウンド対応もスムーズに

導入後は、全体の約6割の注文がモバイルオーダー経由となりました。注文業務が大幅に効率化されたことで、月間客数が900人、1,100人、1,500人と年々増加する中でも、私たちは変わらずお客さまへのサービスに集中し続けることができています。

さらに、難波エリアで増加しているインバウンドのお客さまへの対応もスムーズになりました。ダイニーモバイルオーダーの自動翻訳機能を活用することで、他言語が話せないスタッフでも簡単な案内のみで対応することができ、海外のお客さまにも大変喜んでいただいています。現在、月に150組以上のインバウンド客が来店されていますが、言語の壁によるスタッフの負担が軽減されたことで、サービスの質を落とすことなく回転率の向上にもつながりました。

こうした業務効率化と接客力向上の積み重ねにより、2024年の売上は前年比1.26倍を達成。さらに、難波エリアの3店舗におけるリピーター率は平均18%（ダイニー加盟店平均：10%）と、安定的な成長を遂げています。

3. 成功の秘訣

0円メニューの活用とQSC改善の徹底

成功の要因は、モバイルオーダーを単なる注文ツールではなく、「顧客接点創出のツール」として最大限に活用したことです。具体的なポイントは以下の3点です。

①柔軟な画面変更によるフードロス対策：

その日に多く出したいメニューの画像を大きくしたり、上部に配置したりするなど、日々の状況に合わせて柔軟にモバイルオーダーの画面を変更し、注文の増加に直結させています。

②0円メニューによるコミュニケーション創出

「今日が誕生日です！」「一発ギャグをやらせてほしい」といった0円メニューを設置し、お客さまとスタッフの会話のきっかけを意図的に生み出しました。

③アンケート結果の共有による接客力の向上

アンケート機能を活用し、店舗ミーティングで結果をすべてのスタッフに共有しています。アルバイトスタッフも定量的なデータをもとに自身のサービスを振り返るようになり、接客への責任感が大きく向上しました。結果として、「再来店意欲」スコアは平均92点（ダイニー加盟店平均：82点）という高い数値を獲得しています。

担当者さまより一言

ダイニーは日々の店舗運営に欠かせない「相棒」です。

ダイニーを上手く活用することが楽しくて、休日でもダイニーの管理画面を開いてしまうほど愛着を持って活用しています。

当店に来店された方が「一度じゃ楽しみきれない！」と感じるくらいに、多様な体験を届けられているのは、間違いなくダイニーのおかげです。今後も「相棒」と一緒に、新しいサービスを生み出し続けたいです！