飲食店の多店舗展開を成功させる方法｜成功しているオーナーが実践する、仕組み化とデータ活用

飲食店の多店舗展開は、1店舗目の経営が安定し、「このブランドをもっと多くのエリアに届けたい」という成長意欲が高まったオーナーにとって、自然な次のステップです。売上の手応えやお客さまからの好反応を機に、積極的に展開を検討する飲食店は多く見られます。しかし、帝国データバンクの調査では、2025年度の人手不足倒産が全業種で441件、飲食業においても21件といずれも過去最多を更新しており、意欲だけでは成功しない現実があります。
出典：人手不足倒産の動向調査（2025年度）｜帝国データバンク

多店舗展開を成功させる鍵は、属人的な経営から「データと仕組み」への移行です。この記事では、多店舗展開のメリット・リスクから、失敗しないための経営基盤づくり、顧客データを活用した仕組み化まで、一連の流れを解説します。

飲食店オーナーが多店舗展開をめざす理由とは

飲食店オーナーが他店舗展開をめざす背景には、1店舗目での成功体験だけでなく、業界全体の構造変化や市場環境の変化があります。

「ブランドをもっと大きくしたい」成長意欲から生まれる多店舗展開

多くの飲食店オーナーが多店舗展開を検討する背景の一つは、1店舗の売上には物理的な上限があるという現実です。席数・営業時間・立地の制約から、1店舗だけでは売上をある水準以上に伸ばすことが難しくなります。そのため、多店舗展開は必然的に選択肢に上がります。また、「このコンセプトをもっと広めたい」「この味を多くの人に届けたい」というブランドへの想いも、展開を後押しする大きな動機となっています。

黒字化の手応えから次の一手へ——多店舗化に動き出す飲食店の実態

収益が安定した段階でブランドを横展開するパターンは、成長を続ける飲食企業に共通する傾向があります。1店舗目で培ったノウハウやブランドの支持を活かして多店舗へ拡大することで、認知度の向上と収益基盤の強化を同時に実現できます。一方で、資金不足・人材不足・オペレーション難航というような壁も存在するため、メリットとリスクの両面を正しく把握しておくことが欠かせません。

飲食店が多店舗展開で得られるメリット

多店舗展開は、単なる店舗数の拡大にとどまらず、経営基盤を強化するための重要な選択肢です。スケールメリットを享受することで、売上の最大化やコスト削減が可能になります。

売上拡大とリスク分散

1店舗あたりの売上には物理的な上限があるため、多店舗化は収益を増加させる有効な手段です。また、特定の店舗が災害や競合出店などの影響を受けたとしても、他の店舗でカバーできることもあるため、1店舗のみの経営に比べて安定した経営が実現可能です。

一括仕入れによるコスト削減

複数店舗分の食材や備品をまとめて発注することで、仕入れ業者への価格交渉力が高まります。発注ロットが大きくなるほど単価は下がり、積み重なると年間の仕入れコストに大きな差が生まれます。

従業員のキャリアパス形成とモチベーション向上

店舗数が増えることで「店長」や「エリアマネージャー」といった新たな役職が生まれ、従業員に明確なキャリアパスを提示できます。「頑張れば店長になれる」という成長機会を示すことで求職者にとって魅力的な職場になり、採用力の強化や離職防止にもつながります。慢性的な人手不足が続く飲食業において、従業員が定着しやすい組織づくりは経営安定の大きな鍵です。

飲食店が多店舗展開するデメリット・リスク

多店舗展開には、特有のリスクも存在します。特に資金面や人材面の課題は、店舗数が増えるほど複雑化します。事前にリスクを把握した上で準備を進めることが、展開を成功させる前提条件です。

初期投資と固定費の増大

新店舗の出店には、物件取得費・内装工事費・厨房設備費・採用費など、まとまった初期投資が必要です。都市部では1店舗あたり1,000万円を超えるケースもあります。出店後は家賃・人件費・光熱費などの固定費も増加するため、新店舗が黒字化するまでの運転資金（固定費3〜6カ月分）と万が一の撤退費用を見込んだ資金計画が不可欠です。

採用難と人材育成の壁

帝国データバンクの調査によると、飲食店における非正社員の不足感は58.6%に達しています。
出典：人手不足に対する企業の動向調査（2026年1月）｜帝国データバンク
出典：人手不足倒産の動向調査（2025年度）｜帝国データバンク

採用難に加え、現場を任せられる店長を育成するには数年単位の時間がかかることも少なくありません。人材の確保と育成が追いつかない状態での拙速な出店は、既存店舗の品質低下を招く恐れがあり、ブランド全体の信頼を損なうリスクがあります。

経営の属人化によるQSC低下

1店舗のときはオーナーが現場に関わることで品質を維持できますが、店舗数が増えるとすべての現場に目を届かせることは難しくなります。属人化が続くと店舗ごとにQSC（品質・サービス・清潔さ）にばらつきが生じ、「あの店舗は接客が丁寧だが、別の店舗は対応が雑だ」という評判はブランド全体の信頼を損ないます。マニュアルや仕組みによる標準化が欠かせません。

多店舗展開という意欲を成功に変えるための経営基盤づくり

多店舗展開を成功させるには、出店意欲だけでなく、それを支える経営基盤が整っているかどうかが重要です。財務・オペレーション・ブランドの3つの観点から、自店舗の状況を確認しておきましょう。

1店舗目の収益が安定し、資金的な余裕が生まれているか

新店舗が黒字化するまでには一般的に半年から1年程度かかります。その期間の運転資金として固定費3〜6カ月分と、万が一の撤退費用を手元に確保した上で出店の判断を下すことが求められます。また、1店舗目での安定した収益実績は、一般的に金融機関からの融資審査においても評価されやすく、次の出店に向けた資金調達力の基盤となります。

現場が自律的に回る状態になっているか

オーナーが現場にいなくても業務が安定して回る状態が、多店舗展開の前提です。調理手順・接客フロー・清掃基準などをドキュメント化し、誰が担当しても同じクオリティを再現できる仕組みを整えることが重要です。「オーナーがいなくても1週間問題なく回せるか」が、出店準備の一つの目安となります。

ブランドコンセプトが明確で、スタッフに浸透しているか

店舗数が増えるほど「ブランドらしさ」は薄れやすくなります。採用・教育・評価の各場面で一貫してコンセプトを伝え続ける仕組みをつくり、スタッフ全員がブランドの価値観を自分の言葉で体現できる状態をめざすことが、多店舗でも一貫性を保つ力になります。

飲食店の多店舗展開で失敗しないためのポイント

属人的な経営から脱却し、組織的な経営体制を構築することが多店舗展開成功の鍵です。再現性のある仕組みを整えた上で展開することが、持続的な成長への近道です。

業務のマニュアル化と仕組み化

調理・接客の手順を言語化してマニュアルを整備し、誰が担当しても同じクオリティを保てる状態をつくります。開店・閉店作業のチェックリスト化やクレーム対応フローの統一など、業務の流れそのものを標準化することで、オーナーが現場にいなくても一定の水準を維持できます。「仕組みで回る店舗」をつくることが、多店舗展開の成功を左右します。

コンセプトの明確化と全店舗への浸透

「誰に・何を・どのように提供するか」を言語化し、全店舗へ浸透させる仕組みが必要です。入社時の研修でコンセプトを共有するだけでなく、日常業務の中で繰り返し確認できる機会をつくることが大切です。スタッフがブランドの価値観を自分のものとして体現できるようになることが、多店舗でもブランドを守る力になります。

ITツールを活用したデータ駆動型経営への移行

エクセルによる手作業の集計やキャッシュレジスターの数字確認は、複数店舗の管理を行うにあたって限界があります。POSレジやモバイルオーダーなどのツールを導入し、売上・客数・注文傾向を確認できる環境を整えることで、感覚や経験だけに頼らないデータに基づく経営判断が可能に

ダイニーで実現する「顧客が見える」多店舗展開

多店舗経営の最大の壁は、店舗が増えることで顧客一人ひとりの顔が見えなくなることです。ダイニーは、モバイルオーダーを通じて顧客情報を自動取得しPOSレジに蓄積・分析することで、全店舗の顧客データを見える化します。単なる業務効率化にとどまらず、CRMツールを活用したリピート施策まで、多店舗経営を包括的に支援します。

モバイルオーダーによるオペレーションの標準化

お客さま自身のスマートフォンでQRコード（※1）を読み取り、注文を完結させるモバイルオーダーによって、スタッフがテーブルを回ってオーダーを取る業務負担が大幅に削減されます。浮いた時間でより丁寧な商品説明が可能になり、本来の「おもてなし」に集中できます。

※1 「QRコード」は株式会社デンソーウェーブの登録商標です。

顧客データの自動取得と全店舗での可視化

ダイニーのモバイルオーダー利用時に、来店頻度・注文傾向・客単価などのデータが自動でPOSレジに蓄積されます。「どの店舗の売上が好調か」「どのメニューが売れているか」を店舗にいなくても把握することができ、データに基づいた客観的な経営判断が可能になります。現場にいなくても全店舗を管理できることが、ダイニーの大きな強みです。

LINE連携CRMによる、全店共通の常連客育成

注文時に自動取得したLINEの顧客データを活用し、CRMツールを活用したピンポイントな販促施策が実現します。例えば、1号店の常連客に2号店のオープン情報をLINEで直接お知らせするといった施策により、店舗数が増えても「全店共通の常連客」を育成できます。1店舗目で積み上げた顧客との関係性を次の店舗へ引き継ぎ、新店舗の早期黒字化にも貢献します。

まとめ｜仕組みとデータで「顧客が見える」多店舗経営を実現しよう

本記事では、飲食店の多店舗展開を成功させるためのポイントを解説しました。重要なポイントをおさらいします。

・多店舗展開には売上拡大・リスク分散・コスト削減・キャリアパス形成などのメリットがある
・初期投資の増大・属人化によるQSC低下といったリスクへの事前対策が欠かせない
・財務・人材・オペレーションの3つの経営基盤を整えることが成功への前提条件
・マニュアル化・コンセプト浸透・ツール活用が失敗を防ぐ実践ポイント

多店舗展開の成功には、データと仕組みによる経営への移行が重要です。ダイニーは、モバイルオーダーによるオペレーション標準化とデータ収集を実現し、LINEと連携したCRMツールの活用で全店共通の常連客育成まで支援します。飲食店に特化したダイニーが、多店舗経営の課題解決を強力にサポートします。