コラム

2026.03.26

飲食店の人手不足を解消する5つの対策！倒産を防ぐ採用戦略とDX戦略

基礎情報

「求人が来ない」という事態は、経営の存続を脅かす重大な課題です。現在、多くの飲食店が深刻な人手不足に悩まされており、倒産に追い込まれるケースが急増しています。
本記事では、飲食店で人手不足が起きる根本的な原因を論理的に解説します。さらに、今すぐ打てる採用・定着化の施策や、助成金制度を活用した解決策を網羅的に提示します。
少人数でも売上を最大化するデジタルトランスフォーメーション（DX）ツールの活用法も紹介しますので、店舗運営にお役立てください。

飲食店の人手不足の現状と「倒産」のリアルな危機

飲食業界の人手不足は、単なる現場の忙しさを越え、企業の存続に関わる経営課題へと発展しています。
ここでは、統計データを交えながら人手不足の現状と、放置した場合の深刻なリスクについて解説します。客観的な事実を把握することで、自社が今すぐ取るべき対策の優先順位が明確になります。

人手不足を感じている飲食店は〇〇%

結論から言うと、飲食業界の半数以上の企業が非正社員の人手不足に陥っています。帝国データバンクの調査によると、2025年10月時点で非正社員が不足していると回答した「飲食店」は53.4%に上りました。
他業種と比較しても突出して高い数値であり、多くの店舗が慢性的な人員不足に苦しんでいます。採用活動を行っても応募が集まらず、既存スタッフのシフトでギリギリ店舗を回しているのが実態です。
出典：帝国データバンク人手不足に対する企業の動向調査

人手不足の放置が招く「黒字倒産」や「機会損失」のリスク

人手不足を放置すると、売上機会の損失や人手不足倒産という致命的な結果を招きます。スタッフが足りないと、ピーク時にお客さまを案内できず、見込めた売上を逃してしまいます。
さらに、既存スタッフへの過度な負担が退職連鎖を引き起こし、最終的には店舗を運営できなくなります。
実際に、従業員の離職や採用難を理由とした人手不足倒産は、2025年に過去最多の427件を記録しています。
出典：帝国データバンク人手不足倒産の動向調査

人手不足はなぜ飲食店で深刻化するのか？3つの原因

飲食業界で人手不足が深刻化する背景には、業界特有の構造的な要因が存在します。
ここでは、賃金水準の課題や労働環境、マクロな視点からの原因を3つに分けて解説します。原因を正しく理解することで、表面的な対処ではなく、根本的な改善策を講じることが可能です。

賃金水準の課題と他業種との採用競争

飲食業界に人が集まらない最大の理由は、他業界と比較して賃金水準が低い傾向にあるからです。アルバイトやパートの採用市場において、近隣店舗や別業種との時給引き上げ競争が激化しています。

労働環境の厳しさと高い離職率

長時間労働や不規則なシフトなど、過酷な労働環境も人材が定着しない大きな要因です。厚生労働省の「令和5年雇用動向調査」によれば、宿泊業・飲食サービス業の離職率は26.6％に達し、全産業の中で最高水準です。
土日祝日の出勤や急な欠勤の穴埋めなど、現場スタッフへの身体的・精神的な負担は計り知れません。労働環境の抜本的な見直しを行わない限り、採用と退職の悪循環から抜け出すことは困難です。
出典：厚生労働省令和5年雇用動向調査結果の概要

少子高齢化と働き方の多様化

日本の少子高齢化は、労働集約型である飲食業界を直撃しています。労働者の絶対数が減少し続けているため、求人媒体に広告を出すだけでは人は集まりません。
さらに、リモートワークやフリーランスなど、場所や時間に縛られない多様な働き方が普及しています。店舗に出勤して物理的な作業を伴う飲食店の業務は、現代の求職者のニーズと合致しにくくなっているのが現状です。

飲食店の人手不足を今すぐ解消する「採用・定着」対策

人手不足の根本原因を把握した後は、具体的な解決策を実行に移すフェーズです。
ここでは、すぐにシフトの穴を埋める手法から、長期的な定着率向上に向けた施策までを解説します。既存の採用手法にとらわれず、柔軟なアプローチを取り入れることが状況打破の鍵となります。

スポットバイト（スキマバイト）の活用で急な欠員を防ぐ

急な欠員や繁忙期のシフト不足には、スポットバイトサービスの活用が非常に有効です。面接や履歴書なしで、数時間単位から即戦力となるスタッフを確保できる仕組みです。
スポットバイトを活用する主なメリットは以下の通りです。
・面接や履歴書の確認なしで素早く採用できる
・ピークタイムのみのピンポイントな人員補充が可能
・シフトの穴埋めによる既存スタッフの負担軽

毎回異なるスタッフが来るため、誰でもすぐに作業できる簡潔なマニュアルの整備が必須となります。

外国人スタッフ・シニア層の積極採用とマニュアル化

若年層の採用が困難な現在、外国人スタッフやシニア層の積極的な雇用は強力な打開策です。
特にインバウンド需要が高まる中、多言語対応ができる外国人スタッフは店舗の大きな戦力となります。シニア層は、平日昼間のシフトに安定して入ってもらえる場合が多いです。採用時は、就労ビザの確実な確認や、イラストを多用した視覚的で分かりやすいマニュアルの導入を徹底します。

従業員満足度（ES）の向上と評価制度の見直し

スタッフの離職を防ぐには、従業員満足度を高め、長く働きたいと思える環境を構築する必要があります。貢献度が見えにくい飲食店の業務において、明確な評価制度とインセンティブの導入はモチベーション向上に直結します。
例えば、売上目標の達成時に手当を支給する仕組みなどを設けます。スタッフ同士が気軽に相談できる風通しの良い職場作りも、心理的安全性を高め、定着率向上に貢献します。

人手不足対策に使える！飲食店の「補助金・助成金」制度

賃上げや設備投資の必要性を感じていても、資金面での不安から一歩踏み出せない経営者は少なくありません。
ここでは、飲食店が人手不足対策として活用できる代表的な補助金や助成金制度を紹介します。国や自治体の支援制度を賢く利用することで、初期負担を大幅に抑えながら労働環境を改善できます。

業務改善助成金による賃金引き上げと設備投資

スタッフの時給を引き上げたい場合、業務改善助成金の活用が効果的です。
事業場内の最低賃金を一定額以上引き上げ、かつ生産性向上のための設備投資を行った際に、その費用の一部が助成されます。
務改善助成金を活用する手順とメリットは以下の通りです。
・最低賃金の引き上げ計画と設備投資計画を策定する
・POSレジや自動釣銭機を導入して作業時間を短縮する
・短縮できたコストを賃上げの資金に充てる

結果として、スタッフの定着率向上と店舗の業務効率化を同時に実現できます。
出典：業務改善助成金｜厚生労働省

IT導入補助金を活用したシステム導入

システムの導入費用がネックになっている場合は、IT導入補助金の申請を検討します。中小企業や小規模事業者がITツールを導入する経費の一部を、国が補助してくれる制度です。
飲食店であれば、予約管理システムやセルフオーダーシステムなどの導入が対象となり得ます。自社の課題に合ったツールを低コストで導入できるため、資金に余裕がない店舗でもDXを推進しやすくなります。
出典：デジタル化・AI導入補助金2026

人手不足の抜本的解決には「DX化」が有効な理由

採用手法の工夫や助成金の活用は重要ですが、労働力人口が減少する中で人を増やすことには限界があります。
ここでは、人手不足の根本的な解決策として、なぜDX化による省人化が必要なのかを解説します。テクノロジーの力を借りてオペレーションを再構築することが、次世代の飲食店経営に求められています。

採用し続けることの限界！「省人化」へのパラダイムシフト

求人募集を出し続けて欠員を埋めるという従来の採用モデルは、もはや持続不可能です。労働者不足が不変の問題である以上、今いる少人数で店舗を回すという省人化への思考の転換が求められます。注文受けや会計などの機械的な作業は、システムに代替させるのが最も確実で効率的です。テクノロジーを活用して人への依存度を下げることで、採用難や急な離職に左右されない強固な経営基盤を構築できます。

DXツールで浮いた時間を「おもてなし」に還元する

DX化の真の目的は、単なる人件費の削減ではなく、人にしかできない接客サービスへの注力です。作業的な業務をデジタル化することで、スタッフは余裕を持って笑顔でお客さまとコミュニケーションを取れます。
例えば、料理の説明をより丁寧に行ったり、追加注文を最適なタイミングで提案したりすることができる時間・余裕が生まれます。結果として、顧客満足度が飛躍的に向上し、リピーターの獲得による安定した売上アップを狙えます。

人手不足を補う飲食店の業務改善DXツール5選

飲食店の業務を効率化し、省人化を実現するためのシステムは多岐にわたります。
ここでは、店舗の課題に合わせて導入すべき具体的な業務改善DXツールを5つ紹介します。各ツールの特徴と得られる効果を理解し、自社のオペレーションに最適なシステムを選定してください。

モバイルオーダー：注文業務の削減、ミス防止

お客さま自身のスマートフォンで注文を完結させるシステムは、ホールスタッフの負担を劇的に軽減します。スタッフがテーブルまで注文を聞きに行く業務が削減され、少人数でもピークタイムをスムーズに回せます。また、聞き間違いやオーダーの通し忘れといった人的ミスも防ぐことが可能です。
お客さまとしては好きなタイミングで注文でき、スタッフを呼ぶストレスがなくなるため、顧客満足度も向上します。

セルフレジ・自動精算機：会計待ちの行列とレジ締め作業を解消

会計業務を自動化することで、レジにスタッフを常駐させる必要がなくなり、別の業務に人員を割けます。お客さま自身で決済を行うため、ピークタイムのレジ待ち行列を解消し、スムーズな退店を促せます。
さらに、売上データが自動で集計されるため、閉店後のレジ締め作業にかかる時間と労力を大幅に削減できます。現金の受け渡し間違いも防げるため、店舗とお客さまの双方にとってメリットが大きいシステムです。

配膳ロボット：スタッフの移動負担を大幅に削減

料理のお届けや下げ膳の運搬をロボットに任せることで、スタッフの体力的な疲労を大きく軽減できます。
配膳ロボットを導入することで得られる具体的なメリットは以下の通りです。
・料理の運搬や下げ膳の作業を自動化できる
・広い店舗で1日何十往復もするスタッフの疲労を軽減できる
・お子さま連れのファミリー層向けのエンターテインメント要素になる

人とロボットが作業を分担することで、効率的かつ魅力的な店舗空間を創出できます。

予約管理システム：24時間受付で機会損失を防ぐ

電話や紙の台帳による予約管理は、忙しい時間帯の大きな負担となり、エクセルでの管理は人的ミスを誘発します。システムを導入すれば、24時間365日オンラインで予約を自動受付でき、空席情報もリアルタイムで更新されます。営業中の電話対応も一定数削減でき、予約の取りこぼしによる機会損失を防ぐことができます。
直感的に操作できるツールも多く、デジタル機器に不慣れなスタッフでもすぐに運用を開始できます。

自動電話対応ツール：ピークタイムの電話対応をAI化

接客のピーク時に鳴り響く電話は、現場のオペレーションを止めてしまう悩みの種です。
自動電話対応ツールを導入すると、営業時間や空席確認の案内をAIがスタッフに代わって自動応答します。予約の受付やキャンセル処理も音声ガイダンスで行えるため、電話業務によるスタッフの負担を大幅にカットできます。多言語対応や深夜の問い合わせにも対応でき、少人数運営の店舗にとっては非常に心強いツールです。

「人手不足でも売上を上げる」を実現するダイニー

数あるツールの中でも、効率化と売上向上を同時に叶えるのがダイニーのシステムです。
ここでは、モバイルオーダーとPOSレジの連動による、一歩進んだデータ活用の仕組みを解説します。単なる作業の省力化にとどまらない、戦略的な店舗経営の実現方法を確認してください。

モバイルオーダーでオーダーテイク業務の削減

「ダイニーモバイルオーダー」は、お客さまのスマートフォンから注文してもらうことができるため、人員不足の飲食店であっても店舗を回すことができます。

蓄積されたデータの分析で「リピーター」を戦略的に獲得

「ダイニーモバイルオーダー」は、注文と同時にLINE連携することで顧客情報を自動で取得し、POSレジに蓄積するという仕組みを持っています。蓄積した顧客データを分析し、再来店を促す施策を打てるというのが最大の強みです。
来店翌日の自動アンケート配信や、お客さまの属性に合わせた最適なクーポンの配布などをシステムが代行します。
ダイニーであれば、人手不足の課題を解決しながら、常連客を増やして売上を底上げする攻めの経営が可能になるのです。

まとめ：飲食店の人手不足対策はシステムの導入で解決できる

飲食業界の人手不足は、放置すれば倒産に直結する非常に深刻な経営課題です。しかし、採用手法の見直しや助成金の活用など、適切な対策を講じることで現状は必ず打破できます。またシステムによる省人化は、今後の店舗運営において不可欠な生存戦略となります。
まずは自社の課題を明確にし、導入しやすいツールから少しずつ取り入れてみてください。スタッフが活き活きと働き、お客さまに愛され続けるお店づくりを今日から始めていきましょう。