ラーメン店でも効果を実証。スタッフ2名減×客単価100円アップの“接客改革”

UNCHI株式会社は大阪屈指の行列店「人類みな麺類」などを運営しています。「券売機を置かない」という独自のスタイルを貫きつつ、ダイニー導入によりスタッフ2名分の省人化と、客単価・顧客満足度の同時向上という成果を実現しました。

1. 導入のきっかけ

「券売機なし」のこだわりと、口頭注文の限界

私たちはオープン当初から、無機質な券売機は置かず、お客さまとの接点を大切にしてきました。しかし、口頭でのオーダーテイクには多くの時間がかかり、回転率の低下や（による）待ち時間の発生が課題となっていました。

求めていたのは、「最少人数で店を回す効率性」と「お客さまへのPR力」の両立です。 ある店舗でダイニーを利用した際、注文体験がスムーズだったことに加え、画面上で写真や動画を使った訴求ができる点に魅力を感じました。「これなら回転率を上げつつ、新店舗やイベントの告知も強化できる」と確信し、導入を決めました。

ダッシュボードで容易にメニューを変更することが可能。
毎年恒例の年越しラーメン企画では、12/31〜1/1の2日間で、年越し企画専用ラーメン1,018杯を売り上げた。

2. 実際の成果

券売機に頼らず2名削減。生まれた「余裕」で接客Aランクへ

導入効果は劇的でした。オーダーテイクが自動化されたことで、ホールスタッフを2名削減することに成功。一般的なラーメン店が導入する「券売機」と同等以上の省人化効果を得ながら、券売機にはできない顧客体験の提供を実現しています。

最大の勝因は、省人化で生まれた時間を「接客」へ再投資できたことにあります。 スタッフがオーダーテイクに追われないため、水の注ぎ足しや、お客さまの表情を見て声がけする余裕が生まれました。その結果、アンケートの「接客」スコアは「Aランク（83点）」を達成。「回転率」と「おもてなし」の両立という、ラーメン店にとっての理想形を築くことができました。

3. 成功の秘訣

効率化の先にある「エンタメ」へ。ラーメン店の常識を覆す“逆転”のオペレーション

なぜ、省人化を進めながら「人の温かみ」を残せるのか。その秘訣は、「デジタルで浮いた時間を、あえてアナログな接点に投資する」という徹底した戦略にあります。

• 常識破りの「ピッチャー撤廃」： 多くのラーメン店は効率化のために各席へピッチャーを置きますが、当店ではあえて置きません。注文業務がなくなった分、スタッフが水を注ぎに回ることで、お客さまと会話する機会を意図的に作り出しています。これが「接客Aランク」の最大の要因です。
  
  

• 行列店でも「常連」を見逃さない：券売機やこれまでの口頭オーダーでは「誰が何回目か」は分かりませんでしたが、ダイニーならレジに来店履歴などの顧客情報が表示されます。行列の絶えない店舗でも、「いつもありがとうございます」と一言添えるだけで、お客さまに特別な体験を提供することができます。
  
  

• インバウンドのお客さまとの「心の交流」： 注文は4カ国語の自動翻訳でストレスフリーに完結させつつも、空いた時間で身振り手振りや片言の英語でコミュニケーションを楽しんでいます。結果、海外のお客さまからお礼のイラストをいただくなど、言葉の壁を超えた交流が生まれています。
  
  

「注文処理」という作業をデジタルに任せたからこそ、スタッフは本来の役割である接客に専念することができる。

これが私たちの考える、次世代のラーメン店のあり方です。

担当者さまより一言

「ダイニーは、『UNCHIらしさ』を届けるためのツールです」

私たちが大切にしているのは、家では体験できない「非日常」を提供すること。それはこだわりのBGMや内装、そして何よりスタッフが放つ「人のエネルギー」です。

ダイニーは単なる注文システムではありません。業務を効率化することで、私たちが本当に届けたいサービスに向き合う時間を創出し、スタッフに「働きがい」を与えてくれる存在です。

「ラーメンの力で世界を変える」。その実現に向けて、「UNCHIらしさ」を世界へ届けるための欠かせないパートナーだと感じています。